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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRodríguez Zúñiga, Ursula-
dc.contributor.authorÑañez Mouchard, Ignacio Jesus Manfredo-
dc.date.accessioned2020-09-15T15:39:02Z-
dc.date.available2020-09-15T15:39:02Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utec.edu.pe/handle/UTEC/139-
dc.description.abstractA nivel mundial, la industria de la cerveza artesanal ha crecido a una tasa aproximada del 20%, se estima que las ventas ascenderán a más de $ 502.9 millones con miras al año 2025. La etapa más importante del proceso de fermentación es la conversión alcohólica del mosto mediante distintos tipos de levaduras (que se importan a nuestro país), por lo que uno de los gastos operativos más importantes radica en el costo de adquisición de este microorganismo. Por otro lado, la fermentación es el paso limitante más significativo dentro del proceso de producción de cerveza artesanal. Hoy en día, la recirculación y la reutilización de este biocatalizador despiertan un gran interés y abren la posibilidad de reducir los costos de producción y el tiempo de procesamiento manteniendo la calidad deseada, lo que resultaría en una optimización general del proceso. El presente trabajo de investigación es una revisión bibliográfica de las teorías que fundamentan el proceso de fermentación en la industria de producción de cerveza, así como de los métodos y técnicas utilizados para la recirculación de levaduras en dicho proceso debido a que diversas investigaciones reportan su elevada viabilidad. Estos conceptos permiten comprender el proceso en estudio con el que se trabaja y como abordar el futuro diseño del sistema de recirculación.es_PE
dc.description.uriTrabajo de investigación-
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad de Ingeniería y Tecnologíaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad de Ingeniería y Tecnología - UTECes_PE
dc.source.uriRepositorio Institucional UTECes_PE
dc.subjectLevaduraes_PE
dc.subjectFermentaciónes_PE
dc.subjectSistema de recirculaciónes_PE
dc.subjectProducción de Cerveza artesanales_PE
dc.subjectBioseparacioneses_PE
dc.subjectIndustria cerveceraes_PE
dc.titleEl proceso de producción de cerveza artesanal y su mejoramiento mediante técnicas de recirculación de levaduras en la etapa de fermentaciónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.subject.ocdeIngeniería químicaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Química-
thesis.degree.grantorUniversidad de Ingeniería y Tecnología. Ingeniería Química-
thesis.degree.levelBachiller-
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería Química-
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